¿Comer sin gluten tiene beneficios? ¿Y qué es el gluten? ¿Es sencillo alimentarse sin este elemento? ¿Cómo es posible comer sin gluten y disfrutar los alimentos? ¿El amaranto puede ayudarnos? Encontremos las respuestas.
El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales. Parte de esta proteína, la prolamina, resulta tóxica para las personas que padecen celiaca, esta es una enfermedad que consiste en la intolerancia al gluten, y que padecen individuos genéticamente predispuestos (es muy común por ejemplo entre la población de origen europeo 1 de cada 250 individuos). Las personas con celiaca sufren lesiones severas del intestino y los síntomas pueden variar entre: diarreas o estreñimientos severos, pérdida de peso y malnutrición, cambios de carácter, y otros.
Además es importante señalar, que para los celiacos, no llevar un estricto régimen libre de la proteína que les daña, puede conllevar el riesgo de desarrollar enfermedades asociadas con consecuencias como la esterilidad, abortos espontáneos, osteoporosis, depresión o determinados tipos de cáncer entre otras.
Entonces, entendemos que el primer beneficio de comer sin gluten alcanza a las personas que padecen la enfermedad de intolerancia a esta proteína, pero ¿Hay beneficios para cualquier persona? La respuesta puede visualizarse cuando se retira el gluten de la dieta. Durante una alimentación libre de gluten, las vellosidades intestinales se regeneran, lo cual mejorará la capacidad de absorción de nutrientes por parte del intestino y la eliminación adecuada de los desechos y las toxinas. Además que permitirá nuevamente el crecimiento de la flora intestinal benéfica y el sistema inmunológico se reforzará.
Lo anterior suena muy bien, ¿No creen? Y así es, pero ¿Es sencillo alimentarse sin el gluten?
Las personas que padecen celiaca, podrán contarnos lo sencillo o difícil que es. Lo cierto es que una situación de intolerancia a cualquier alimento, nos vuelve mucho más conscientes y despierta todo el tiempo estar leyendo las etiquetas de los alimentos, estar estudiando respecto de aquello que no es posible comer y lo que sí. Pero para las personas que no tienen problema alguno, es menos común estar igualmente informado.
Nuestra recomendación… Enfermo o no, es importante investigar, saber y aprender, además eso nos puede traer ventajas. Comencemos sabiendo qué alimentos contienen gluten, por cierto, afortunadamente no es una proteína indispensable para el organismo. Veamos…
Las prolaminas tóxicas presentes en esta proteína se hayan en:
1. El trigo.
2. El centeno.
3. La cebada.
4. La avena.
5. El trinticale.
Bien, entonces comer sin gluten representa eliminar los alimentos que contienen esa proteína, como el pan, las pastas de trigo, la avena, y demás, pero cuidado, porque luego se producen alimentos de otros tipos, en maquinaria en la que también se procesa trigo, cebada, avena o centeno, y aunque sólo fueran trazas, hay personas cuyo grado de intolerancia es tal que podría ocasionarles problemas. Además, también en ocasiones se utilizan harinas de trigo o los cereales mencionados como espesantes para otros alimentos, así que es importante estar al tanto para evitarlos si tienes celiaca.
Por fortuna, existen varias alternativas saludables de productos nutricionales que ayudan a complementar una dieta adecuada, y que garantizan ser libres de las prolaminas tóxicas. Este es el caso del Nutravance, un producto fuente de minerales, fibra prebiótica, proteínas libre de gluten, hierro, fósforo, calcio, vitaminas, y todos los nutrientes necesarios para llevar una vida más saludable.
Para quienes no padecen la enfermedad, retirar la mayor cantidad de alimentos que contienen gluten de la dieta, puede traer ventajas sustanciales para el intestino y el sistema inmunológico. Aunque para unos y otros, es sin duda primordial buscar que la dieta sea lo más equilibrada posible.